Con el propósito de reconocer, incentivar y visibilizar las buenas prácticas que las empresas restauranteras de la ciudad implementan en torno a una cultura gastronómica sustentable, este día se anunció la convocatoria para adquirir el “Sello Mérida-Espacio Gastronómico Sostenible”, para todos los establecimientos que deseen participar, incluyendo cocinas económicas.
Dentro del programa se analizarán y calificarán tres rubros: Consumo responsable y local, gestión ambiental y difusión, así como promoción de la cultura yucateca.
“Este sello busca reconocer el esfuerzo y responsabilidad socio-ambiental del sector restaurantero de Mérida que ha implementado o busca establecer acciones en sus negocios, alineados a los objetivos del Desarrollo Sostenible 2030”, indicó Angelina Escalante Acereto, secretaria técnica de Cultura Ambiental, Salud y Bienestar Animal de la Unidad de Desarrollo Sustentable del Ayuntamiento de Mérida.
Por su parte, José Luis Martínez Semerena, Director de Desarrollo Económico y Turismo, resaltó que esta iniciativa está dirigida igualmente a establecimientos de las Comisarías y recordó que actualmente la capital yucateca está reconocida como una ciudad creativa en gastronomía por parte de la Unesco.
Incluso, el próximo año, la Mérida será sede de la Cumbre Mundial de la Red de Ciudades Capitales en Gastronomía, con la asistencia de más de 60 entidades especializadas.
“Cuando llega un platillo a la mesa no es nada más alguien en la cocina que lo preparó e inmediatamente salió, detrás de ese plato hay todo un esfuerzo, una cultura de gente que se despierta desde las cuatro o cinco de la mañana para que puedan llegar los productos frescos desde las comisarías a los restaurantes; tiene que haber una mente creativa a través de los chefs y un empresario que se arriesga y se aventura para que podemos disfrutar esa comida”, expresó.
Con el sello, los restaurantes podrán alcanzar el Nivel 1 u Oro, con un cumplimiento del 90 al 100 por ciento; Nivel 2 o Plata, entre 75 y 89 por ciento de normatividad; así como el Nivel 3 o Bronce, del 60 al 74 por ciento.
Entre las categorías a considerar como el consumo responsable y local, donde destaca el programa Círculo 47, representará el 40 por ciento de la calificación; mismo puntaje de gestión ambiental; mientras que el área de arte y cultura significará el 20 por ciento restante.
Cabe señalar que a partir de mañana y hasta el 15 de enero, tendrá lugar el periodo de inscripciones, al correo electrónico [email protected]; en tanto que del 15 al 26 de enero, se ofrecerá capacitación de sensibilización; del 29 de enero, al nueve de febrero, se realizarán autoevaluaciones; del 12 al 23 de febrero, visitas aleatorias; del 26 de febrero al ocho de marzo, la revisión; para concretar la entrega de sellos, entre el 11 y 15 de marzo.
