La gastronomía tradicional yucateca y las recetas familiares que pocas veces llegan a conocerse fuera del ámbito del hogar quedaron plasmadas en el libro “Raíces Gastronómicas de Adela, Sierra y Burgos del barrio de Santa Ana”, del autor Jorge Roy Sobrino Sierra, presentado este viernes en las instalaciones del Patronato Construyendo Sonrisas.
Durante la presentación, el autor explicó que la obra nació a partir de los recuerdos y enseñanzas culinarias de su madre, a quien describió como su principal inspiración y una apasionada de la cocina tradicional.
Jorge Roy Sobrino Sierra detalló que el proyecto tomó alrededor de cuatro años de investigación y preparación, además de seis meses dedicados a la edición, fotografía, traducciones y montaje visual del recetario.
El libro reúne recetas antiguas de cocina yucateca que actualmente son poco comunes, muchas de ellas conservadas únicamente dentro de ciertos círculos familiares. Entre los platillos mencionó preparaciones como pollos salteados, venado a la vinagreta, camarones a la vinagreta y una variante especial de las tradicionales chancletas, en la que el pepino sustituye al chayote, receta atribuida a su abuela.
El autor señaló que el objetivo es compartir sabores y técnicas culinarias que forman parte de la memoria gastronómica de Yucatán, pero que con el paso del tiempo han dejado de prepararse de manera cotidiana.
Además del valor cultural del libro, parte de las ventas tendrá un propósito social. Informó que el 50 por ciento de las ganancias obtenidas por la venta de 50 ejemplares será destinado al Patronato Construyendo Sonrisas, institución dedicada al apoyo de personas con discapacidad.
