Debido a las altas temperaturas, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Yucatán otorga recomendaciones para reforzar el cuidado, manipulación y la conservación de los alimentos para evitar su descomposición, así como la proliferación de bacterias que pueden generar enfermedades y poner en riesgo la salud; en especial la de los grupos más vulnerables como niños, adultos mayores y embarazadas.
El especialista en nutrición Julio César Sandoval Ortiz, coordinador delegacional de Nutrición, explicó que, cuando los alimentos no se refrigeran, guardan adecuadamente o se dejan expuestos a temperatura ambiente, se puede acelerar su descomposición y la proliferación de bacterias como Salmonella o E. coli, que pueden generar intoxicaciones alimentarias, así como otras afecciones gastrointestinales; además, el calor llega a modificar el olor o sabor de los alimentos y en algunos casos estos cambios no se perciben, lo que puede aumentar el riesgo.
El especialista indicó que algunas recomendaciones que son importantes implementar para reforzar el cuidado de los alimentos durante la temporada de calor son:
• Refrigerar todos los productos perecederos (especialmente carnes, pescados y lácteos).
• No dejar los alimentos ya preparados a temperatura ambiente por más de dos horas, conservarlos tapados y en refrigeración.
• Es importante hervir los alimentos que estuvieron en refrigeración antes de consumirlos.
• Durante la temporada de calor, se debe supervisar que el refrigerador funcione correctamente y tenga una temperatura de 4 °C o menos.
• Las frutas y verduras deben lavarse antes de guardarlas y de preferencia secarlas con papel absorbente.
• Al guardar los alimentos, se tienen que separar los crudos de los cocidos para evitar contaminación cruzada.
• Si se cocina con anticipación, los platillos se tienen que guardar en recipientes limpios y tapados antes de refrigerar.
• El lavado de manos es fundamental antes de tener contacto con cualquier alimento.
• Es importante señalar que macerar (remojar) con jugo de limón no sustituye la cocción.
• Asegurarse de que los utensilios de cocina estén limpios para evitar la contaminación.
• Las neveras y refrigeradores deben permanecer bien cerrados y brindarles una limpieza adecuada.
• Los alimentos que sean transportados fuera del hogar (picnic, playa, etcétera) deben hacerse en cantidades que se vayan a consumir y siempre en forma refrigerada, en neveras para protegerlos del calor.
Si se registra algún deterioro en la salud o síntomas como: dolor abdominal, evacuaciones constantes, vómito, fiebre, náuseas y deshidratación, es importante no automedicarse y acudir a su Unidad de Medicina Familiar para recibir el tratamiento pertinente.
Para mayores recomendaciones sobre cómo reforzar la alimentación, así como el cuidado de los alimentos durante la temporada de calor, el IMSS cuenta con el personal de PrevenIMSS y Nutrición, que se ubica en las UMF, quienes brindan información y atención de lunes a viernes de 8:00 a 20:00 horas.
Con el objetivo de evitar complicaciones que pudieran poner en riesgo la calidad de vida; el Instituto también pone a disposición los servicios de Atención Médica Continua y Urgencias, en donde se otorga servicio las 24 horas, los 365 días del año.
