[vc_row][vc_column][vc_column_text]Mathieu Brees, propietario de la empresa Ki Xocolatl y creador del chocolate del mismo nombre con origen belga, se estableció en Yucatán precisamente hace 16 años con la idea clara de desarrollar un buen chocolate aplicando su conocimiento profesional como Maestro Chocolatero, su creatividad y pasión en el manejo de la materia prima y la innovación de sus productos, haciendo uso de los elementos de la región en forma tradicional.
La elaboración y consumo del chocolate mexicano, es en muchas regiones del país, una tradición milenaria.
Según la leyenda, el chocolate se originó en México cuando el Dios Quetzalcoatl obsequió a los hombres el árbol de cacao, que años después se bautizaría con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.
En México los principales productores de cacao son los Estados de Tabasco, y Chiapas, en menor cantidad producen Oaxaca, Guerrero y Veracruz
La revista internacional “National Geographic Traveler” realizó una investigación entre diversas chocolaterías y tiendas especializadas en chocolates finos, para generar una selección de las mejores marcas del mundo.
Para sorpresa incluso de Yucatán, de las cinco mejores empresas en esta especialidad, la empresa chocolatera Ki Xocolatl resultó con la distinción del segundo lugar en la lista, que publicó la revista en la edición europea que circuló en junio pasado, describiendo a Ki Xocolatl como “Chocolate artesanal de alta finura con sabor de cacao criollo en cuya elaboración se utilizan productos tradicionales de la región maya, sin conservadores”.
Las marcas participantes nunca tuvieron conocimiento del cuándo, cómo y por quién fueron evaluadas.
Resulta que la chocolatera yucateca Ki Xocolatl, supera en calidad y sabor a importantes firmas de chocolates finos de Canadá, Hungría y Luxemburgo, el primer lugar lo obtuvo la casa inglesa Paul Joung, con una tradición que data de 1836
Para el empresario, es un orgullo que México, conocido mundialmente por ser la cuna del cacao, figure en la lista, y que Yucatán sea un referente, pues no es uno de los principales productores de cacao a nivel nacional, sin embargo, en su plantación próxima a Uxmal, se logran 200 toneladas anuales del cacao criollo más fino de México.
Las cinco marcas ganadoras, coinciden en que en sus procesos de producción, utilizan técnicas artesanales y cacao fino, aprovechando los elementos propios y representativos de la región, que los hacen destacar.
En palabras de Mathieu Brees: “… estamos cultivando cacao en tierras donde nunca se pensó que fuera posible, y no lo hizo un chocolatero belga, lo hicieron posible las personas que trabajaron la tierra, la cultivaron y cosecharon los frutos, esto es un trabajo de todos, algo que Yucatán aporta al mundo”.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
