El exitoso emprendedor restaurantero Juan Bech, propietario de los restaurantes Puruxon Cauich y Huevos Motuleños y Más, anunció una fuerte inversión para la creación de una escuela de cocina yucateca, cuyo principal objetivo será preservar y divulgar las cerca de 150 recetas tradicionales que ha recopilado a lo largo de los años.
Con una inversión superior a dos millones de pesos, se está acondicionando un espacio especializado con nueve estaciones de cocina profesional, donde los estudiantes podrán aprender a elaborar auténticos guisos yucatecos, respetando las técnicas y sabores originales.
La apertura de la escuela está prevista para finales de junio y, según su fundador, busca salvar la cocina tradicional yucateca de su posible desaparición.
“Hay personas que venden comida yucateca, pero le van cambiando cosas. Cosas que para mí son un poco ofensivas. Por ejemplo, hacen su cochinita con cebolla blanca y su lechón con cebolla roja. Como no puedo decir que está mal, mejor voy a mostrar lo que para nosotros está bien”, expresó Bech.
El empresario también lamentó que cada vez menos cocineros se dediquen a preservar las recetas tradicionales.
“Se va a perder la cocina tradicional yucateca por muchas razones. Primero, porque los nuevos estudiantes de cocina se enamoran de crear como lo hacen los chefs del mundo. Entonces inventan platillos, y lo tradicional queda en el olvido”, aseguró.
Criticó además el tratamiento turístico de la cocina regional.
“Cuando viene el turista, lo llevan a restaurantes que ofrecen comida yucateca, pero a su modo. Cualquier persona yucateca sabe que el papadzul no es verde, es un color ligeramente terroso. Pero si tú no le das el papadzul verde a la gente, piensan que el que está mal eres tú”, dijo.
Bech enfatizó que su escuela busca crear una comunidad comprometida con la autenticidad culinaria:
“La estamos haciendo para encontrar cómplices, porque cada vez somos menos. Te puedo decir con los dedos de la mano quiénes defienden la comida tradicional yucateca”.
Finalmente, señaló que muchos optan por la comida de vanguardia porque es más rentable, pero insistió en que el sabor y el valor de la cocina tradicional merecen ser protegidos.
El restaurante Huevos Motuleños y Más nació hace poco más de ocho años, y hoy es un corporativo que agrupa cuatro restaurantes, una cocina central, un centro de distribución y cuenta con más de 120 empleados. La nueva escuela será una extensión de este compromiso con la gastronomía local.
