Estudiantes de gastronomía de Portugal aprendieron de chef yucatecos a elaborar platillos emblemáticos de Yucatán con técnicas y condimentos originarios de tierras mayas, que incluirán en sus recetarios y promoverán entre sus menús al concluir su preparación profesional.
En su gira por países de Europa, integrantes de la Federación Gastronómica de Yucatán impartieron un taller de cocina yucateca en la Escola da Hosteria e Turismo de Lisboa a 30 estudiantes de chef, como parte de la promoción del legado cultural de Yucatán a través de su comida.
El presidente de la Federación Gastronómica de Yucatán, Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, precisó que este taller fue la primera actividad del recorrido por países europeos, donde enseñaron técnicas de gastronomía prehispánica, yucateca tradicional y contemporánea.
Resaltó que los platillos yucatecos preparados por los estudiantes fueron: Queso relleno, papadzules, salpicón de carne ahumada, pescado tikinxic, pan de cazón, además de mostrar las artes de la panadería yucateca con el francés y las bolitas de queso filadelfia.
El taller, indicó, fue impartido por los chefs Sergio Carlos Fiscal, Carlos Guillermo Aguirre, Yoselin Rosas Dzul Navarrete, José Luis Rodríguez Alcocer y el empresario turístico, Frank Sosa Candila.
“Este encuentro con los estudiantes de la escuela de Lisboa forma parte de la promoción de la gastronomía yucateca, para mostrarle la riqueza cultural que el estado tiene, así como la amplia variedad de comidas que son parte del patrimonio que identifica a cada región Yucatán”, asentó.
Carlos Guillermo explicó que se seleccionaron de manera cuidadosa cada una de las recetas a presentar y se llevaron los ingredientes para dar la oportunidad a los alumnos de probar el sabor original de cada uno de los platillos que elaboraron con la dirección de los profesionales de la gastronomía del Estado.
Resaltó el interés de los estudiantes de Europa por conocer más sobre Yucatán y su cultura, a fin de colocar en sus menús platillo que representan la cultura maya, así como gourmet como es el queso de bola.
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